Catégorie goût

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Article de périodique

Altérations gustatives et salivaires chez des patients atteints de cancer des voies aérodigestives supérieures : étude longitudinale prospective

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 60 (juin 2025) p. 183-192

Décrire l’évolution temporelle et topographique des changements gustatifs et salivaires avant, pendant et après le traitement d’un carcinome des voies aérodigestives supérieures (CVADS) afin de mieux informer les patients sur les troubles sensor[...]

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Livre

Bon appétit : l'alimentation dans tous les sens : [exposition présentée à la Cité des sciences et de l'industrie du 2 février 2010 au 3 janvier 2011]

• • Auteur : Muriel Bastien
  • Auteur : Rocco
• Editeur : Cité des sciences et de l'industrie 2010 121 p.

Quand l'appétit va, tout va ! C'est vrai, mais pas en mangeant n'importe comment, n'importe quoi. Être bien dans son assiette, bien dans ses baskets, ce n'est pas si compliqué. Avec beaucoup de bon sens et une grosse pincée de connaissances, ce[...]

Cote : 613.23 BAS

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Article de périodique

Évolution du goût dans le temps et implications sociétales

• Dans le périodique : Information diététique, n°1 (janvier 2019) p. 10-26
• Auteur : Bernard Schmitt

Les grandes étapes de l'évolution du goût et des choix alimentaires qui ont marqué les sociétés humaines. La préhistoire : des conditions climatiques et environnementales influençant la disponibilité et les choix alimentaires. L'antiquité égypti[...]

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Article de périodique

Flaveur et obésité

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 57 (avril 2022) p. 128-138
• • Auteur : Charlotte Sinding
  • Auteur : Christopher Aveline
  • Auteur : Marie-Claude Brindisi
  • Auteur : Thierry Thomas-Danguin

Bien que la dégustation d’un aliment fournisse deux perceptions différentes, arôme et saveur, nous interprétons ces informations comme une perception unique que nous appelons la flaveur. Cette flaveur est notre représentation mentale de l’alimen[...]

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Livre

La gourmandise

• Auteur : Catherine N'Diaye
• Editeur : Autrement 1999 186 p.

Un appétit raisonnable, une préférence pour les mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendrais bien un peu. Par pu[...]

Cote : 613.28 NDI

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Article de périodique

Le goût comme outil thérapeutique en cancérologie

• Dans le périodique : Information diététique, n°3 (juillet 2011) p. 35-40

Prise en charge diététiques des patients en post greffe, souffrant de troubles du goût, de mucite et d'éventuels troubles digestifs : les limites. Évaluation d'une expérience "atelier du goût", temps de transition permettant un pont entre l'ava[...]

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Livre

Le goût et l'enfant

• Auteur : Jacques Puisais
• Editeur : Flammarion 167 p.

L'éducation au goût des enfants. Goûts et dégoûts. Le goût à l'école, à la maison.

Cote : 613.25 PUI

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Article de périodique

Les goûts alimentaires des bénéficiaires des Restos du Coeur

• Dans le périodique : Alimentation, Société & Précarité (stoppé), n°41 (avril 2008) p. 6-7

Pour les Restos du Coeur, répondre aux besoins des personnes aidées implique naturellement de connaître leurs avis sur les aliments distribués. Une première enquête réalisée en 2003 avait permis de dresser le palmarès des produits préférés et de[...]

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Livre

Le mangeur : menus, mots et maux

• Auteur : Fabrice Piault
• Editeur : Autrement Collection : Série Mutations/Mangeurs 1993 171 p.

Sociologues, écrivains, journalistes et médecins nutritionnistes décrivent la diversité des attitudes face aux aliments et la cuisine, ainsi que les nouvelles relations que nous entretenons avec ce que nous mangeons.

Cote : 613.3 PIA

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Article de périodique

Observer nos goûts sucrés, un défi intellectuel stimulant

• Dans le périodique : Information diététique, n°1 (mars 2025) p. 33-40
• Auteur : Laurent Aron

Les goûts sucrés, complexes et multiples, reflètent des dimemnsions sensibles, cognitives et émotionnelles. Une étude a montré l’importance des contextes et rituels associés, ainsi que la spécificité des perceptions pour chaque aliment. Les modè[...]

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Article de périodique

La place du goût dans le cadre d'une consultation d'obésité

• Dans le périodique : Information diététique, n°4 (octobre 2009) pp. 22-26
• K. Kureta-Vanoli

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Article de périodique

Représentations et attitudes des Français face aux goûts sucrés – première étude de l’Observatoire des comportements et goûts sucrés. Synthèse du workshop SFN en partenariat avec Cultures Sucre donné en visioconférence le mardi 28 mars 2023

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 59 (mars 2024) p.57-61

La SFN, avec le soutien financier de Cultures Sucre, a organisé un webinaire sur les premières avancées de l’Observatoire des comportements et goûts sucrés, sur la compréhension des perceptions et comportements alimentaires et sur leur éventuell[...]

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Article de périodique

Rôle de la salive dans la perception sensorielle et introduction aux pratiques analytiques

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°4 volume 56 (août 2021) p. 234-248

Le goût est l’image sensorielle produite par le cerveau lorsqu’il reçoit les informations provenant des 5 sens. La vue, l’ouïe, l’odorat et le toucher apportent les premiers signaux puis, lorsque l’aliment est mis en bouche, de nombreux facteurs[...]

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Article de périodique

Les seuils de sensibilité au goût salé expliquent-ils les différences de niveaux de pression artérielle ?

• Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°3 volume 58 (juin 2023) p. 211-219

La sensibilité gustative est variable selon les individus. Les différences interindividuelles dans la perception des aliments peuvent contrôler la qualité nutritionnelle des aliments consommés. Une faible sensibilité gustative au goût salé peut [...]

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