Catégorie forme de restauration

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Article de périodique

Le renouveau du buffet gastronomique : tendance, durable et rentable

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3680 (07/11/2019) p.42-45
• Auteur : Stéphane Poccidalo

Focus sur une initiative originale en restauration : la remise au goût du jour des buffets à la place des menus en restaurant. Avantages et intérêts de cette formule, à la fois pratique, durable et rentable. Exemples de 5 tables de jeunes chefs [...]

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Article de périodique

Un restaurant derrière les barreaux

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3669 (22/08/2019) p.6
• Auteur : Violaine Brissart

Présentation d'un projet inédit en France : l'ouverture d'un restaurant semi-gastronomique à la prison des Baumettes à Marseille, prévue pour 2020. Intérêts de la démarche portée par divers partenaires : lutte contre la récidive par l'offre d'un[...]

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