Catégorie restauration commerciale

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Article de périodique

Centres commerciaux : la part belle à la restauration

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3659 (14/06/2019) p.19
• • Personne interviewée : Mickael Coutin
  • Intervieweur : Tiphaine Beausseron

Entretien avec Mickael Coutin, spécialiste en implantation d'unités de restauration en centre commercial, phénomène en développement, tant en quantité qu'en qualité (montée en gamme des restaurants et de la performance économique des enseignes).[...]

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Article de périodique

Les concepts hybrides, de nouveaux horizons pour la restauration ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3665 (25/07/2019) p.2-3
• • Auteur : Bernard Boutboul
  • Auteur : Camille Jouval
  • Léa Frimerman

Le point sur les nouvelles enseignes proposant de la restauration au même endroit que plusieurs autres offres et services (supermarchés, épiceries, commerces de bouche, halles, marchés et autres lieux atypiques) pour séduire les consommateurs pa[...]

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Article de périodique

L'expérience client, nouvelle clé de la réussite

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.2-3
• • Auteur : Bernard Boutboul
  • Auteur : Clémentine Charbonnier
  • Léa Frimerman

Le point sur les nouvelles attentes des consommateurs en restauration commerciale et les stratégies de marketing expérientiel à mettre en oeuvre pour les satisfaire. Définition de ce nouveau concept consistant à dépayser le client (lieu, décor, [...]

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Article de périodique

Food Service Vision révèle les modèles gagnants de la restauration de chaîne

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3651 (18/04/2019) p.8
• • Personne interviewée : François Blouin
  • Intervieweur : Stéphane Pocidalo

Entretien avec François Blouin, dirigeant d'un cabinet d'études stratégiques et de conseils, sur les facteurs de réussite commerciale d'un restaurant dans un contexte de mutation des habitudes de consommation des clients. Analyse du goût modéré [...]

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Article de périodique

Garniture : le naturel revient au galop

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3671 (05/09/2019) p.54
• Auteur : Anne Eveillard

Panorama des garnitures proposées sur les cartes des restaurants : succès constant des frites et pâtes, mais développement du goût des clients pour les produits végétaux frais, locaux et de saison. Données chiffrées et statistiques sur les garni[...]

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Article de périodique

Jusqu'où le burger va-t-il envahir nos restaurants ?

• Dans le périodique : Capital (Paris. 1991), n°342 (03/2020) p.70-71
• Auteur : Bruno Declairieux

Le point sur la présence des burgers dans les cartes des restaurants en France : l'omniprésence du burger dans les restaurants français ; l'accroissement de la vente de viande hachée pour la restauration commerciale ; l'engouement des consommate[...]

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Article de périodique

Licence restaurant

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3654 (10/05/2019) p.16
• Auteur : Pascale Carbillet

Fiche juridique sur les licences de restaurant : critères à respecter en termes de service de boissons alcoolisées pendant le repas ; différences entre grande licence, petite licence de restaurant (service de boissons de troisième groupe seuleme[...]

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Article de périodique

Menu du midi : comment définir son prix ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3681 (15/11/2019) p.2-3
• Auteur : Romy Carrere

Conseils marketing et comptables pour estimer le juste prix d'un menu proposé au déjeuner en restauration commerciale. Règles à respecter, indications en termes de fourchette de prix acceptable et de marges possibles. Exemples de terrain, témoig[...]

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Article de périodique

L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3677 (17/10/2019) p.20-21
• Auteur : Pascale Carbillet

Point juridique sur l'obligation, depuis 2012, de compter dans le personnel d'une entreprise de restauration une personne formée à l'hygiène alimentaire. Rappel des articles de loi et des textes de référence ; explication et exceptions. Liste de[...]

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Article de périodique

Pour 60% des restaurateurs, le développement durable est une tendance sociétale forte et incontournable

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3690 (16/01/2020) p.10
• Auteur : Nadine Lemoine

Résultats chiffrés d'une enquête menée fin 2019 auprès de professionnels des métiers de bouche (traiteurs, boulangers, restaurateurs...) sur la place du développement durable dans la restauration. Analyse des motivations, implication, actions mi[...]

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Article de périodique

Produits de fête : comment équilibrer les coûts des produits nobles

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3675 (03/10/2019) p.50-60
• Auteur : Marie Tabacchi

Dossier consacré aux denrées alimentaires associées aux menus de fêtes de fin d'année en restauration commerciale. Conseils pour bien les servir et les décliner (association de produits nobles ou de luxe et de produits plus simples), de manière [...]

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Article de périodique

Quel accueil pour les enfants au restaurant ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3648 (28/03/2019) p.10
• • Personne interviewée : Bernard Boutboul
  • Intervieweur : Anne Eveillard

Entretien avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, évoquant la place réservée aux enfants dans le secteur de la restauration commerciale. Considérations sur les intérêts (fidélisation, positionnement commercial) et désavantages [...]

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Article de périodique

Snacking : quels enjeux pour la restauration à table ?

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3685 (12/12/2019) p.8

Compte rendu d'une table ronde de professionnels de la restauration cherchant à adapter leur offre culinaire, traditionnellement prise à table, aux tendances nouvelles des clients souhaitant manger vite ou consommer des plats à emporter. Témoign[...]

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Article de périodique

Tripadvisor : "En 2018, la fraude n'a concerné qu'une infime partie des avis"

• Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3673 (19/09/2019) p.15

Le point sur le fonctionnement de Tripadvisor, plateforme d'évaluation de restaurants et d'hôtels par les usagers et consommateurs, suite à un rapport sur la transparence des avis publiés sur le site en 2018. Objectifs de l'étude (fiabilité et é[...]

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