Toxicologie et alimentation : nouveaux concepts
- Auteur : Xavier Coumoul
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Pages : p. 36-41
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- Nature du document : documentaire
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Résumé :
La toxicologie alimentaire a pris son essor avec l’avènement de l’industrie agro-alimentaire qui utilise au cours des procédés de production, manufacture et emballage, de nombreuses molécules susceptibles de contaminer les aliments. Ceux-ci sont aussi contaminés par des substances produites par des parasites comme les champignons (mycotoxines). Dans cette revue, ces différents modes de contamination seront illustrés à l’aide d’exemples types (sources de contamination, toxicité, mécanisme d’action…). La toxicité de ces molécules est de plus en plus abordée sous un angle nouveau avec l’émergence des concepts d’effets à basses doses ou des courbes non-monotones, qui seront aussi discutés. Bien que rendant plus complexe un domaine qui ne cesse de s’élargir du fait des activités anthropiques productrices de nouveaux contaminants, ces concepts doivent aider à mieux caractériser les modes d’actions de ceux-ci pour mieux prévenir leurs toxicités éventuelles.
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- Descripteurs : [Motbis] pesticide [Motbis] produit toxique [Motbis] toxicologie
- Mots-clés : Courbes non monontones / Mycotoxines / Bisphénol / Hydrocarbures aromatiques polycycliques
- Niveau : BTS/Enseignement supérieur
- Discipline : Diététique