Quels aliments pour qui ?

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°6 volume 50 Suppl. (décembre 2015)
• • Auteur : Monique Axelos
  • Auteur : Christine CHerbut
• Titre original : Which food for whom?
• Pages : p. 55-60
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    De l’insuffisance à l’excès de nourriture différentes formes de malnutrition coexistent dont les déterminants sont multiples. Améliorer l’état nutritionnel des populations est donc un impératif de santé publique à l’échelle de la planète qui s’accompagne d’un défi économique. Si le développement d’un système agro-industriel ces soixante dernières années a sans nul doute facilité l’accès à une nourriture plus sure il a aussi contribué à la diffusion de produits trop gras et trop sucrés. Concevoir des aliments ayant un bénéfice santé et accessibles à tous est donc le défi à relever. Cela nécessite de développer une ingénierie des aliments pour accroître nos connaissances sur les relations ingrédients - produits - procédés puis de comprendre les mécanismes de déconstruction des aliments en lien avec la biodisponibilité des molécules actives et enfin d’intégrer cet ensemble de connaissances dans des modèles mathématiques qui permettront d’élaborer des outils d’aide à la décision en prenant en compte de nombreux critères.

• • Descripteurs : [Motbis] aliment [Motbis] diététique [Motbis] industrie agroalimentaire [Motbis] nutrition
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com