Desserts lactés frais

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 50 (avril 2015)
• • Auteur : Anne-Sophie Lubrano-Lavareda
  • Auteur : Véronique Braesco
  • Auteur : Aurélie Chanson-Rollé
• Titre original : Fresh dairy desserts
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les desserts lactés frais (DLF) se caractérisent par une forte teneur en lait (60 à 75 % en moyenne) et par une vaste palette de produits à la fois traditionnels et innovants, savoureux et appréciés des français qui en ont une consommation raisonnable (moins de deux fois par semaine). Crèmes desserts, flans, mousses ou crèmes caramel font appel à des technologies variées mais conservent les bénéfices nutritionnels du lait, dont un contenu significatif en calcium (110 à 140 mg/100 g en général ; 60 mg pour les semoules ou riz au lait). Contrairement aux idées reçues, les DLF ne sont pas gras : plus de la moitié contient moins de 5 % de lipides. Leur teneur en sucres (11 à 18 g/100 g) et leur contribution aux apports en sucres, cohérentes avec leur consommation en fin de repas, sont à relativiser par rapport à d’autres « aliments-plaisir ». Les DLF associent les bénéfices nutritionnels du lait et des qualités sensorielles indéniables ; ce sont des alternatives appréciables à d’autres aliments-plaisir et ils ont leur place dans une alimentation équilibrée.

• • Descripteurs : [Motbis] calcium [Motbis] produit laitier
  • Mots-clés : Desserts lactés frais / Plaisir alimentaire
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com