Le riz, cette céréale méconnue

- Auteur : Sylvie Chartron
- Auteur : Walter De Man
Titre original : The rice, this unrecognized cereal
- Nature du document : documentaire
- Résumé :
  L’histoire du riz nous emmène sur tous les continents, des plaines immenses du Texas aux montagnes de Malaisie, en passant par la vallée du Gange, Madagascar ou la Camargue. Il y a plus de 7000 ans que les Chinois et les Indiens cultivent le riz. De cette plante, qui pousse les pieds dans l’eau et la tête au soleil, nous ne mangeons que l’amande du grain. Si ce précieux aliment a beaucoup voyagé, sa culture n’a pas beaucoup changé. Par contre, les produits sur le marché ont évolué, sa consommation est inégale d’un pays à l’autre. Le riz raffiné et non étuvé est de loin le riz le plus consommé dans le monde. La variété et le procédé de fabrication du riz ont un impact considérable sur ses propriétés nutritionnelles. C’est pourquoi le rôle des différents riz dans une alimentation équilibrée est de plus en plus étudié.
- Descripteurs : [Motbis] alimentation [Motbis] riz [Motbis] riziculture
- Mots-clés : Intérêt nutritionnel
- Niveau : BTS/Enseignement supérieur
- Discipline : Diététique
- En ligne : http://www.sciencedirect.com

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