Caractéristiques nutritionnelles des fromages fondus

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°1 volume 51 (février 2016)
• Auteur : Céline Richonnet
• Titre original : Nutritional properties of processed cheeses
• Pages : p. 48-56
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les fromages fondus sont des produits laitiers de seconde transformation, mélanges d’un ou de plusieurs fromages à différents stades d’affinage et d’ingrédients laitiers, fondus ensemble sous l’action de la chaleur pour former une pâte onctueuse. Fromages modernes dont le goût accessible et la présentation, souvent en portion individuelle, séduisent un grand nombre de consommateurs à travers le monde, et notamment les enfants, leurs profils nutritionnels et leurs contributions en font une véritable portion de produit laitier. Ils contribuent ainsi efficacement aux apports en calcium et à l’atteinte des recommandations de consommation de trois produits laitiers par jour, à condition de choisir les recettes apportant le plus de calcium et le moins de lipides et de sodium.

• • Descripteurs : [Motbis] besoin nutritionnel [Motbis] calcium [Motbis] fromage
  • Mots-clés : Composition nutritionnelle / Fromage fondu
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com