Contaminants alimentaires et le risque de cancer

Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°2 volume 51 (avril 2016)
• Auteur : Xavier Coumoul
• Titre original : Food contaminants and cancer risk
• Pages : p. 104-110
• • Nature du document : documentaire
  • Résumé :

    Les contaminants alimentaires sont des substances de nature très variée qui sont présentes dans l’alimentation du fait soit d’une contamination naturelle par un organisme (ex. : mycotoxines), soit d’une contamination anthropique liée à la production de composants de l’aliment (ex. : pesticides), de procédés de modification de l’aliment (cuisson et fumage avec l’exemple des hydrocarbures aromatiques polycycliques) ou des processus de transfert entre le contenant et le contenu (ex. : bisphénols dans les bouteilles d’eau et les boîtes de conserve). Dans cette revue, nous aborderons au travers d’une présentation des principaux contaminants alimentaires, les risques de cancer associé à leur exposition en présentant quelques mécanismes d’action potentiels et les difficultés de l’évaluation de ceux-ci, du fait de problématiques classiques en toxicologie (dose, temps et période d’exposition) mais aussi plus nouvelles (effets cocktails, effets à base dose).

• • Descripteurs : [Motbis] pesticide
  • Mots-clés : Dioxines / Mécanisme d'action
  • Niveau : BTS/Enseignement supérieur
  • Discipline : Diététique
• • En ligne : http://www.sciencedirect.com