[article]
| Titre : |
Contaminants alimentaires et le risque de cancer |
| Titre original : |
Food contaminants and cancer risk |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Xavier Coumoul, Auteur |
| Année : |
2016 |
| Article : |
p. 104-110 |
in Cahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 51 (avril 2016)
| Descripteurs : |
[Motbis] pesticide
|
| Tags : |
Dioxines Mécanisme d'action |
| Résumé : |
Les contaminants alimentaires sont des substances de nature très variée qui sont présentes dans l’alimentation du fait soit d’une contamination naturelle par un organisme (ex. : mycotoxines), soit d’une contamination anthropique liée à la production de composants de l’aliment (ex. : pesticides), de procédés de modification de l’aliment (cuisson et fumage avec l’exemple des hydrocarbures aromatiques polycycliques) ou des processus de transfert entre le contenant et le contenu (ex. : bisphénols dans les bouteilles d’eau et les boîtes de conserve). Dans cette revue, nous aborderons au travers d’une présentation des principaux contaminants alimentaires, les risques de cancer associé à leur exposition en présentant quelques mécanismes d’action potentiels et les difficultés de l’évaluation de ceux-ci, du fait de problématiques classiques en toxicologie (dose, temps et période d’exposition) mais aussi plus nouvelles (effets cocktails, effets à base dose). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BTS/Enseignement supérieur |
| Discipline : |
Diététique |
| En ligne : |
http://www.sciencedirect.com |
[article] Contaminants alimentaires et le risque de cancer = Food contaminants and cancer risk [texte imprimé] / Xavier Coumoul, Auteur . - 2016 . - p. 104-110. in Cahiers de nutrition et de diététique > 2 volume 51 (avril 2016)
| Descripteurs : |
[Motbis] pesticide
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| Tags : |
Dioxines Mécanisme d'action |
| Résumé : |
Les contaminants alimentaires sont des substances de nature très variée qui sont présentes dans l’alimentation du fait soit d’une contamination naturelle par un organisme (ex. : mycotoxines), soit d’une contamination anthropique liée à la production de composants de l’aliment (ex. : pesticides), de procédés de modification de l’aliment (cuisson et fumage avec l’exemple des hydrocarbures aromatiques polycycliques) ou des processus de transfert entre le contenant et le contenu (ex. : bisphénols dans les bouteilles d’eau et les boîtes de conserve). Dans cette revue, nous aborderons au travers d’une présentation des principaux contaminants alimentaires, les risques de cancer associé à leur exposition en présentant quelques mécanismes d’action potentiels et les difficultés de l’évaluation de ceux-ci, du fait de problématiques classiques en toxicologie (dose, temps et période d’exposition) mais aussi plus nouvelles (effets cocktails, effets à base dose). |
| Nature du document : |
documentaire |
| Niveau : |
BTS/Enseignement supérieur |
| Discipline : |
Diététique |
| En ligne : |
http://www.sciencedirect.com |
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Contaminants alimentaires et le risque de cancer in Cahiers de nutrition et de diététique, 2 volume 51 (avril 2016)
