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Article de périodique
Composition nutritionnelle des pommes de terre
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.28-p.36
La pomme de terre est un aliment riche en glucides et pauvre en lipides. Elle présente des niveaux significatifs de vitamine C. C'est également une source de minéraux. Selon la variété, elle peut constituer une source d'antioxydants, tels que le[...]Consommation de pommes de terre et risques de maladie cardio-vasculaire
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.68-p.73
- Auteur : Gerd Assmann
- Auteur : Rafael Carmena
- Auteur : Jean Davignon
Il apparait indispensable de réfléchir au rôle de la pomme de terre dans le cadre d'un régime sain, au vu de l'incidence croissante des maladies cardiométaboliques, l'obésité et le diabète, très liées à l'alimentation et au mode de vie.Les résul[...]Culture de la pomme de terre
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.17-p.27
- Auteur : Anton Haverkort
Contexte scientifique et sociétal des aspects planétaires du développement durable. La pomme de terre fait l'objet de nombreuses recherches de par le fait qu'elle joue un rôle non négligeable dans la sécurité alimentaire mondial. Son génome est [...]Effets des tranformations industrielles des pommes de terre sur les propriétés nutritionnelles
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.52-p.59
- Auteur : Gilles Trystram
Au niveau industriel, les pommes de terre sont essentiellement déshydratées (sous forme de flocons), blanchies, cuites ou frites (sous forme de chips ou de frites). La compréhension de l'impact technologique sur la composition et l'efficience nu[...]Les frites, profondément ancrées dans la culture européenne
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.74-p.79
- Auteur : Hubert Bonin
Cette bribe de pomme de terre devient un symbole et un levier tout à la fois de notre mode de vie et de notre mode de production. Au sein du nouveau système productif de la troisième révolution industrielle, la frite constitue un mini-bloc de cr[...]Huiles végétales et friture
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.44-p.51
- Auteur : Nicole Combe
- Auteur : Anne Rossignol-Castera
Les huiles végétales sont des sources privilégiées de macronutriments essentiels et de micronutriments. Leur devenir au cours d'opération de cuisson dépend des conditions de mise en oeuvre. Des réactions d'oxydation, d'hydrolyse, de polymérisati[...]Influence des procédés de cuisson sur la composition nutrionnelle et la digestibilité de la pomme de terre
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.37-p.43
Les pommes de terre constituent un choix alimentaire sain, car elles sont riches en nutriments et pauvres en calories. Leur consommation continue cependant à décroître, peut-être en raison de leur index glycémique prétendument élevé. La détermin[...]Interview with a potato
- Dans le périodique : I love English world (stoppé), n°355 (12/2022) p.11
- Rupert Morgan
Interview fictif avec une pomme de terre : origines, date de son arrivée en Europe ; qualités nutritives de la pomme de terre, considérée comme un légume.Au Pérou, avec les "gardiens de la pomme de terre"
- Dans le périodique : Le Monde (Paris. 1944), n°23951 (08/01/2022) p.7
- Auteur : Amanda Chaparro
- Personne interviewée : Dan Saladino
- Intervieweur : Mathilde Gérard
Dossier consacré à la place de la pomme de terre au Pérou et à la diversité agricole. Reportage dans le Parc de la pomme de terre au Pérou : les diverses variétés cultivées ; les origines, les objectifs et les spécificités du parc ; la culture d[...]La pomme de terre: histoire et développement économique
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.5 - p.16
- Auteur : NeBambi Lutaladio
- Auteur : Adam Prakash
L'année internationale de la pomme de terre; crise alimentaire et in flation du prix des céréales; échanges internationaux et marché de l'alimentation, Grande Famine Irlandaise, héritage andin, histoire de la pomme de terre, mondialisation et nu[...]La pomme de terre: légume et tubercule de valeur
- Dans le périodique : Cahiers de nutrition et de diététique, n°HS 1 vol 45 (décembre 2010) p.60-p.67
- Auteur : Jean-Michel Lecerf
La pomme de terre peut répondre aux besoins de l'ensemble de la population. Sa spécificité est d'être non seulement une source de glucides complexes, mais aussi d'avoir les caractéristiques nutritionnelles de la catégorie des légumes.Elle complè[...]Vaporeux de pommes de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (stoppé), n°3658 (06/06/2019) p.64
- Auteur : Serge Vieira
Recette culinaire du chef Serge Vieira composée de plusieurs variations autour de la pomme de terre (préparée en carpaccio, en siphon et confite en vinaigrette), parfumée aux champignons et accompagnée d'une salade d'herbes (pimprenelle, ciste, [...]
